Tiramisu

Une recette sans gluten, sans lactose et Low fodmap.

Le régime FODMAP a été développé par Sue Shepard, nutritionniste australienne. Ce régime a pour but de soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable (SII). L'alimentation FODMAP préconise des repas sans glucides «fermentescibles». Ces glucides sont en effet fermentés par les bactéries du côlon et provoquent des symptômes tels que des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales caractéristiques du syndrome de l’intestin irritable.

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 55 g de farine de riz complete

• 3 œufs (jaune et blanc séparés)

• 2 CàS de sirop d'érable

• 20 g de sucre de canne

• 4 Càs d’eau

• 1 CàC de levure sans gluten

Pour la crème :

• 50 g de sucre de canne

• 150 g de ricotta ou mascarpone sans lactose*

• 2 œufs (jaune et blanc séparés)

• Cacao en poudre

En cuisine :

Pour la réalisation de la génoise sans gluten :

1. Mélangez tous les ingrédients du biscuit (en dernier les blancs en neige)

2. Étalez sur du papier cuisson en forme rectangulaire (de la taille d’un gros plat rectangle) laissez environ 1 cm d’épaisseur

3. Enfournez 10 min à 170° et laissez refroidir

Pendant ce temps, préparation de la crème :

1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la ricotta

2. Faites monter vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

3. Réservez au frais

Pour le montage :

1. Dans le récipient de votre choix, commencez par mettre de la génoise, saupoudrez d’un peu de cacao, couvrez avec une couche de crème et recommencez plusieurs fois. Terminez par la crème et de la poudre de cacao au dessus.

2. Conservez au frais 1 h avant de déguster

Avec la quantité de génoise et de crème vous pouvez faire 3/4 étages ou bien utiliser un plus grand plat.

Pour une option au café, vous pouvez imbiber légèrement vos biscuits dans du décaféiné !