Salade croquante au quinoa

Une recette sans gluten, sans lactose et Low fodmap.


Le régime FODMAP a été développé par Sue Shepard, nutritionniste australienne. Ce régime a pour but de soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable (SII). L'alimentation FODMAP préconise des repas sans glucides «fermentescibles». Ces glucides sont en effet fermentés par les bactéries du côlon et provoquent des symptômes tels que des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales caractéristiques du syndrome de l’intestin irritable.



Ingrédients pour 1 salade:


  • Quinoa (+/- 60 gr)

  • Des edamames congelés (pas dans la coquille)

  • Une poignée de chou rouge râpé

  • 1 carotte râpée

  • 1 oignon nouveau hachés (queue verte uniquement)

  • Quelques cacahuètes


Et pour la sauce :


  • 1 CàS de beurre de cacahuète crémeux

  • 1 CàC de vinaigre de riz

  • 1 CàC de sirop d'érable

  • 1 CàC d'huile de sésame grillé

  • 1 CàS de sauce soja

  • 1/2 CàC de gingembre frais râpé

  • 1 CàS d'eau pour diluer ou plus si besoin selon vos goûts pour la texture


En cuisine


1. Rincez le quinoa et cuire selon les instructions.

2. Pendant ce temps, cuire vos édamames comme indiqué (Vous ne pouvez pas manger d'edamame cru)

3. Pendant que ceux-ci cuisent, préparez les autres légumes. Râpez le chou si besoin, la carotte, hachez les oignons nouveaux et la coriandre.

4. Lorsque les edamames et le quinoa sont cuits, laissez refroidir environ 10 minutes.

5. Ajoutez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un shaker ou simplement un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse, ou mixez le tout. Goûtez et rectifiez les assaisonnements selon vos envies.

6. Rajoutez les cacahuètes concassées au moment de servir


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