Carrot cake

Une recette sans gluten, sans lactose et Low fodmap.


Le régime FODMAP a été développé par Sue Shepard, nutritionniste australienne. Ce régime a pour but de soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable (SII). L'alimentation FODMAP préconise des repas sans glucides «fermentescibles». Ces glucides sont en effet fermentés par les bactéries du côlon et provoquent des symptômes tels que des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales caractéristiques du syndrome de l’intestin irritable.

Ingrédients pour le gâteau :


  • 250 gr de carotte

  • 4 œufs

  • 80 g de sucre de canne

  • 50 g de noix de pécan

  • 100 g de poudre d’amande

  • 150 g de farine sans gluten (mix low fodmap ou mélange de riz & maïzena)

  • 1/2 CàC de gingembre

  • 1 CàC de cannelle

  • 1 citron

Ingrédients du glaçage :


  • 25 g de beurre végétal 50 gr de fromage frais crémeux

  • 100 g de sucre glace

  • quelques gouttes de citron

En cuisine :


1. Dans le bol d'un robot, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.


2. Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Actionnez le robot par à coups pour bien mélanger le tout.


3. Ajoutez alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixez encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main).


4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.


5. Chemisez un moule à cake. Enfournez et cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes . Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.


6. Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster. Notez que le glaçage au Cream Cheese reste toujours plus mou qu'un glaçage au blanc d’œuf ordinaire.


PI fodmap : j’ai pris un fromage frais simple à la crème, il reste low fodmap à hauteur de 20 g

Et la poudre d’amande à hauteur de 20 g, il est préférable de ne manger que 1/2 part et de faire attention aux accumulations dans votre journée.

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