Banana bread choco coco pépites de chocolat

Une recette sans gluten, sans lactose et Low fodmap.

Le régime FODMAP a été développé par Sue Shepard, nutritionniste australienne. Ce régime a pour but de soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable (SII). L'alimentation FODMAP préconise des repas sans glucides «fermentescibles». Ces glucides sont en effet fermentés par les bactéries du côlon et provoquent des symptômes tels que des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales caractéristiques du syndrome de l’intestin irritable.

Ingrédients pour 12 parts :

• 4 bananes fermes de 100 gr

• 100 ml d’huile de coco fondue

• 150 g de sucre (ou moins)

• 100g de fécule de maïs

• 20g de farine de riz complète

• 1 CàC de gomme de guar

• 1/2 sachet de levure sans gluten

• 50 g de cacao en poudre

• ½ CàC de sel

• 100 g de pépites de chocolat noir

• 50 gr de noix de coco

En cuisine :

1. Préchauffer le four à 180°C. et chemisez un moule avec du papier cuisson.

2. Dans un récipient, écrasez les bananes et ajoutez l’huile et le sucre.

3. Rajoutez la farine, le cacao, la levure sans gluten, le sel et bien mélanger le tout.

4. Ajoutez les pépites de chocolat et la noix de coco, mélanger doucement.

5. Versez la préparation dans le moule et enfournez 55 à 65 minutes.

6. Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes avant de démouler.